Beş çayı ve eşlik eden lezzetler

Kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır 'beş çayı'... Sohbetlerin vazgeçilmesi için çay, tek başına içilmez. Mutlaka ona, birbirinden güzel ikramlar eşlik eder. Çayınız demlendiyse, kekler börekler hazırsa buyrun yazımızı okumaya

Komşu çatlatan kekler, el açması börekler, pişiler; kısır, mercimekli köfte… Ustaca süslenmiş meyveli pastalar, tartlar, turtalar… Tam kıvamında pişmiş iştah kabartan çatlak kurabiyeler, simitler, çörekler… Özellikle uzun yaz günlerinde ikindi vakti çay keyfi yapma vaktidir. Ama çay öyle tek başına içilmez, yanında muhakkak tatlı-tuzlu birkaç çeşit hamur işi ya da kısır, mercimek köftesi gibi meze tarzı ikram olur. Çabuk tarafından bir kek çırpılır, çay demlenene kadar pişer. Ya da hemen fırından hazır ekmek hamuru alınır yağda kızartılır ve pişiler çaya yetişir.

Çay saati dediğinizde özellikle uzun yaz günlerinde “ikindi vakti” çay vaktidir. Çayla birlikte de atıştırma vaktidir. Saat 4 – 5 arasında çay demlenir bir yandan da çay sofrası bir ziyafet sofrasına dönüşür adeta... Yazlıkta, bahçede, balkonda komşularla, eş-dost, arkadaşlarla bir araya gelinecek ise öyle 3-4 çeşitle de bitmez çay sofrası. Mutfak kültürümüz o kadar zengin ve öylesine çok hamur işimiz var ki... Yöre yöre, bölge bölge çayın eşlikçileri farklılık gösterse de susamlı simitler, el açması börekler, pişiler pek değişmez. Geleneksel hamur işlerimiz olan böreklere, yöresel tariflere; alafranga dediğimiz tarzda tarifleri Avrupa’dan gelen keklere, turtalara kendi yaratıcılığımızı da ekleyerek tatlı-tuzlu çeşitler hazırlanır.

Çay demlemek sanattır

Çayınız taze ve kaliteli olmalı. Demliğiniz porselen, cam veya emaye, suyunuz yumuşak su olmalı. Bunlar bir araya geldiğinde iyi bir çay demlemek için koşullar uygun demektir. Çaydanlığa suyunuzu doldurup ocağa koydunuz. Üzerindeki demliğin içine 6 bardak çay için 2 çorba kaşığı iyi kalite kuru siyah çay koydunuz. Su kaynarken demlikteki çay nemlenmiş olur. Suyu uzun uzun kaynatmadan ocaktan alıp fokurdaması durduktan sonra ( çayı haşlamamak için) demliğe boşaltıyorsunuz. Ağzına kadar asla doldurmayın. Çay demlenirken suyu çektikçe şişer ve önce yukarıya doğru yükselir, kabarır. Demini verdikçe aşağıya çöker. Kabarma esnasında fazla doldurulan demlik genellikle taşar. Alttaki çaydanlığa su ilave edip eksilen suyu tamamlıyorsunuz ve kısık ateşte hem suyu kaynamaya bırakıp hem de çayın demlenmesi için gerekli süreyi bekliyorsunuz. 20 dakika yeterli. İdeal demlenme süresi 20 dakika ve demlenmiş çay 30 dakika içinde de içilmeli. Çayı taze tüketmek lezzeti ve rengi bakımından önemli. Çünkü 30 – 45 dakikadan sonra çayın tadı buruklaşmaya, rengi bulanıklaşmaya başlar. Bardakta poşet çay demleyip içerken de kaynar suyu bardağa boşalttıktan sonra içine poşeti salmanızı ve 4-5 dakika kadar bekletip poşeti içinden sıkmadan alıp içmenizi tavsiye ederim. Bir tavsiye de şekerle ilgili. Mümkünse çayınızı şekersiz veya çok az şekerli için ki çayın kendi tadını alın.

Geç tanıştık ama tiryakisi olduk

Çay 98 sene önce gelmiş ülkemize. Bu mis kokulu yeşil yaprağın keyfe dönüşmesi hiç de zor olmamış. Dünyada sudan sonra en fazla içilen ve içme alışkanlığı yıllar geçtikçe daha da artan bir içecek olan çay bitkisi dünyada 5 bin yıllık bir geçmişe sahip.

Çayın Türkiye’deki hikayesi 1787 tarihinde Japonya’dan getirilen çay tohumlarının ekilmesiyle başlıyor. Bursa civarında gerçekleşen ilk çay ekim çalışmaları, iklim şartlarının olumsuzluğu nedeniyle başarısız oluyor. Daha sonra ilk başarılı girişim, Prof. Ali Rıza Erteş’in 1919 yılındaki bilimsel denemeleri onucunda 1924 yılında Zihni Derin tarafından Rize’nin Müftü Mahallesi’ndeki bir bahçede 20 kilo mahsul elde edilmesiyle başlıyor. 16 Şubat 1924 tarihinde Rize’de çay yetiştirilmesi için meclisten onay alıyor ve günümüz çay üretiminin temelleri bu şekilde atılıyor. Türkiye’nin çayına kavuştuğu bu son 90 yıllık kesite baktığımızda bazı önemli tarihler çıkıyor karşımıza: Rize’de gerçekleşen ilk elle üretim 1937, ilk imalat atölyesi 1939, ilk imalat fabrikası 1947, ithalat yasağı kanunu 1963, çayın özel sektöre açılması 1985 ve çayda ikinci hayat projesi 2005. Dünyayla kıyasladığımızda, geç bir buluşma olmasına rağmen, Türk insanının, çayı geliştirerek günün her saatine, her mekana hızla taşıdığını görüyoruz. Sabahtan itibaren günün geç saatlerine kadar çay her an her yerde.

AĞZI AÇIK BÖREĞİ

Hamur için:

2.5 su bardağı un

1 yumurta, 2 kaşık yoğurt

Yarım çay bardağı su, Tuz

İç malzeme:

200 gr kıyma, 1 kuru soğan

1 yumurta

Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Kızartmak için: Zeytinyağı

Unu bir kaba alıp 1 yumurta, 2 kaşık yoğurt, tuz ve yarım çay bardağı kadar su ilave ederek yoğurun. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur yapın. Üzerini örtüp 30 dk kadar dinlendirin.

Soğanı incecik doğrayıp 1 kaşık yağda kısık ateşte pişirin. Kıyma, soğan, yumurta, tuz, karabiber ve biraz kırmızı toz biber ilave edip karıştırın.

Hamuru eşit boyda 8-10 parçaya bölün. Her birini tatlı tabağı boyunda merdane ile açın. İç malzemeyi hamurların ortalarına paylaştırın. Kenarlarında 1’er cm boşluk bırakarak iç malzemeyi ortalarına yayın. Kenar boşluklarına parmak ucuyla su sürün. Hamurun kenarlarını pide kenarı kapatır gibi minik pileler yaparak kapatın.

Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp böreklerin önce açık yüzünü (yani kıymalı tarafını) tavaya koyun. Kenarların kızardığını görünce böreklerinizi çevirip pişirmeye devam edin. Kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Gerekli malzeme:
200 gr un (2.5 çay bardağı)

50 gr esmer şeker (Yarım çay baradğı)

40 gr toz şeker (2 çorba kaşığı dolusu)

90 gr margarin

1 küçük yumurta

Yarım paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 çorba kaşığı dolusu damla çikolata

Unu bir kaba alıp ortasını açın. Oda sıcaklığında yumuşamış margarin, şekerler, vanilya, yumurta ve kabartma tozunu ilave edip elinizle yoğurun. Hamur toplandığı anda yoğurmayı bırakıp sterçe sarın ve buzdolabında 20 dakika bekletin.

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayın. Hafifçe yassıltıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizin. 180 derece fırında 10-12 dakika kadar pişirin. Hafiften renk almaya başladığında fırından alıp soğumaya bırakın.