İzmir deyince herkesin aklına gelen ilk tatlar boyoz, kumru, gevrektir. Fakat İzmir'in mutfağı çok daha derin. Köklü bir tarihe sahip İzmir mutfağı ziyaret ettiğinizde mutlaka yemeniz gereken tatlarla dolu.
İzmir'in lezzetlerini tanıtmaya bilindik ve ünlü tatlarla başlayalım. İzmir denince çoğumuzun aklına gelen ilk şey boyuzdur. Boyoz'un un ve sirke ile hazırlanan özel bir hamur tarifi var. Özellikle sabah saatlerinde fırınların, seyyar satıcıların olmazsa olmazıdır. Sade olanları olduğu gibi iç harcında kabak, ıspanak ve patates olanları da var.
İzmir'in ve çeşmenin en sevilen lezzetlerinden biri olan kumru yine İzmir denince akla gelen lezzetlerden. İzmir kumrusunun özelliği diğer kumrularda bulunan salam, sosis, sucuk gibi malzemelerin bulunmuyor olmasıdır. İzmir kumrusunun kendine has bir ekmeği vardır. İçerisinde de domates ve tulum peyniri vardır.
İzmir'in geleneksel sokak lezzetlerinden bir diğeri ise söğüştür. Pek çok kişinin müdavimi olduğu söğüş kuzu kellesi, beyin, dil ve yanak bölümlerinden yapılıyor. Son yılların en sevilen tatlılarından biri haline gelen İzmir bombası hamur içinde bulunan çikolata sosu ile yapılıyor. İsmi bomba olarak geçen bu tatlının orjinali İzmir'de yapılıyor.
İzmir denince aklana gelen bazı lezzetler bunlardı ama İzmir'de bulunan çok bilinmese de lezzetleri harikulade olan yemekler de var. Biraz da onlardan bahsedelim. Bunlardan ilki sakız enginarı mücveri. Özellikle karaburun tarafında yapılan bu mücver enginar, nane, dereotu ve unla karıştırılıp kızartılıyor.
Bilinmeyen bir diğer lezzet ise cibes otu kavurması. İzmir'in büyük bir ot kültürü vardır. Lahana hasadından sonra çıkan cibes otunun hafif acımsı bir tadı vardır. Üzerine biraz limon ve yoğurtla servis edilir.
Girit göçmenlerinin İzmir'e bıraktığı yemeklerden biri suradır. Genelde Kurban Bayramında yapılır. Kuzu etinin kendi suyuyla pişirilip, içine bol karabiberli, tarçınlı, kuş üzümlü pilav doldurulmasıyla hazırlanır. Sura, biraz Osmanlı, biraz Girit, biraz da İzmir’in mis kokulu mutfağını bir araya getirir. Deniz ürünü sevenler içinse kallavi güzel bir tercih. Midye ve pirinçle hazırlanan bu dolma İzmir kıyı kasabalarında hala tüketiliyor.
Bu lezzetlerin bir kısmı çok bilinse de bir kısmı annelerin tarif defterinde kalmış gizli lezzetler.Eğer İzmir'e gitme şansızız olursa bu lezzetleri mutlaka deneyin.
