Carolina Reaper’dan Hayalet Biber’e: Dünyanın En Acı Biberleri Nelerdir, Nerede Yetişir ve Nasıl Ölçülür?
Acı biber severlerin merak ettiği sorulardan biri de dünyanın en acı biberlerinin neler olduğu, nerede yetiştirildiği ve acılıklarının nasıl ölçüldüğüdür. Acı biberlerin acılık derecesini belirlemek için Scoville adı verilen bir ölçek kullanılır. Bu ölçeğe göre, dünyanın en acı biberi 2.200.000 SHU (Scoville Heat Unit) ile Carolina Reaper olarak bilinir. Peki, bu biberden bir ısırık almak ne anlama gelir? Ve diğer acı biberler hangileridir? İşte dünyanın en acı biberleri hakkında bilmeniz gerekenler.
Scoville Ölçeği Nedir ve Nasıl Çalışır?
Scoville ölçeği, Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından 1912 yılında geliştirilmiştir. Bu ölçeğe göre, bir biberin ne kadar çok kapsaisin adlı kimyasal madde içerdiği belirlenir. Kapsaisin, biberlerin acı olmasını sağlayan ve ağızda yanma hissi veren bileşendir. Scoville ölçeğinde, bir biberin SHU değeri, kapsaisinin tadını bastırmak için kaç kat sulandırılması gerektiğini gösterir. Örneğin, 100 SHU değerine sahip bir biber, tadını kaybetmeden 100 kat sulandırılabilir. Ancak 1000 SHU değerine sahip bir biber, tadını kaybetmeden sadece 10 kat sulandırılabilir.
Scoville ölçeği, ilk olarak insan deneklerin tat alma duyusuna dayalı olarak yapılmıştır. Ancak bu yöntem, kişiden kişiye değişen hassasiyet ve subjektiflik nedeniyle güvenilir değildir. Günümüzde, daha objektif ve hassas bir yöntem olan yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılmaktadır. Bu yöntemde, biberlerden alınan kapsaisin miktarı laboratuvar ortamında ölçülür ve Scoville değerine dönüştürülür.
Dünyanın En Acı Biberleri Hangileridir?
Dünyada çok sayıda acı biber türü bulunmaktadır. Ancak bunların arasında bazıları diğerlerinden çok daha acıdır. İşte Scoville ölçeğine göre dünyanın en acı 10 biberi:
10- Kırmızı Savina Habanero (500.000 SHU)
Kırmızı Savina Habanero, Meksika kökenli bir biberdir. Aşırı yoğun tadıyla bilinir ve 500.000 SHU ile dünyanın en acı 10. biberidir. Bu biberden yemek yapmak için çok az miktarda kullanmak yeterlidir.
9- Yedi Pot Kırmızı Dev (1.000.000 SHU)
Yedi Pot Kırmızı Dev, Trinidad adasında yetişen bir biberdir. Adını, tek bir biberle yedi tencere yemeği acılaştırabileceği inancından alır. 1.000.000 SHU ile dünyanın en acı 9. biberidir.
8- Hayalet Biber (Bhut Jolokia) (1.001.304 SHU)
Hayalet Biber, Hindistan kökenli bir biberdir. Sosyal medyada üzerine çok sayıda iddia yapılan ve yenip yenemeyeceği merak edilen bu biber, 1.001.304 SHU ile dünyanın en acı 8. biberidir. Bu biber, aynı zamanda Hint ordusu tarafından biber gazı olarak da kullanılmaktadır.
7- Yedi Pot Barrackpore (1.300.000 SHU)
Yedi Pot Barrackpore, Trinidad adasında yetişen bir başka biberdir. Yedi Pot Kırmızı Dev’in bir varyasyonu olan bu biber, 1.300.000 SHU ile dünyanın en acı 7. biberidir.
6- Naga Viper (1.349.000 SHU)
Naga Viper, İngiltere’de üretilen bir biberdir. Üç farklı biberin melezlenmesiyle oluşturulan bu biber, 1.349.000 SHU ile dünyanın en acı 6. biberidir.
5- Trinidad Akrebi (Butch T) (1.463.700 SHU)
Trinidad Akrebi, Trinidad adasında yetişen bir biberdir. Ucu kıvrık olan bu biber, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı’na dünyanın en acı biberi olarak girmişti. Ancak daha sonra tahtını başka biberlere kaptırdı. Şu anda, 1.463.700 SHU ile dünyanın en acı 5. biberidir.
4- Yedi Pot Primo (1.469.000 SHU)
Yedi Pot Primo, Amerika’da üretilen bir biberdir. Garip şekliyle dikkat çeken bu biber, 1.469.000 SHU ile dünyanın en acı 4. biberidir.
3- Yedi Pot Douglah (1.853.936 SHU)
Yedi Pot Douglah, Trinidad adasında yetişen bir başka biberdir. Çikolata rengi olan bu biber, sadece kurutulmuş ya da toz haliyle çok az miktarda kullanılabilir. Aksi halde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. 1.853.936 SHU ile dünyanın en acı 3. biberidir.
2- Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 SHU)
Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad adasında yetişen bir başka akrep şeklindeki biberdir. Bu biberin tadına bakmak bile ağzınızda şiddetli bir yanma hissi yaratabilir. Bu yüzden çok dikkatli olmak gerekir. 2.009.231 SHU ile dünyanın en acı 2. biberidir.
1- Carolina Reaper (2.200.000 SHU)
Carolina Reaper, Amerika’nın Güney Carolina eyaletinde üretilen bir biberdir. Guinness Rekorlar Kitabı’na göre şu anda dünyanın en acı biberi olan bu biber, tamı tamına 2.200.000 SHU’ya sahiptir. Bu biberden bir ısırık almak gastrit ve ülser gibi mide hastalıklarına yol açabilir. Bu yüzden bu bibere dokunurken bile eldiven takmak gerekir.
Dünyanın En Acı Biberlerini Nerede Bulabilirsiniz?
Dünyanın en acı biberlerini bulmak için uzaklara gitmenize gerek yoktur. İnternet üzerinden sipariş vererek bu biberleri evinize getirebilirsiniz.
