Ev yapımı yemeklerin vazgeçilmezi olan yufka, doğru tekniklerle açıldığında sofralara yıldız gibi düşer. Ancak yufka açmak, tecrübe gerektiren bir iş olarak bilinir. Hamurun kıvamı tutturulmazsa, yufkalar ya çok kalın olur ya da açılırken yırtılır.
Yufka Hamuru Nasıl Yoğrulur?
İncecik ve lezzetli yufka açmanın ilk sırrı, hamurun doğru yoğrulmasından geçer.
- Un: Yufka açmak için tercih edeceğiniz un, mutlaka elediğiniz ve protein oranı yüksek olan un olmalıdır.
- Su: Hamurun kıvamını ayarlamak için kullanacağınız suyun ılık olması önemlidir. Soğuk su hamuru sertleştirirken, kaynar su ise hamuru pişirecektir.
- Maya: Ev yapımı yufkalarda maya kullanılmasa da, mayalı yufka tercih edenler için az miktarda yaş maya kullanılabilir.
- Tuz: Yufkanın hem lezzet vermesi hem de dayanıklılığını arttırması için hamura yeterli miktarda tuz eklenmelidir.
Hamur yoğrulurken, unun ortasına bir çukur açıp, su ve diğer malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Yufka Açmanın Püf Noktaları
Hamurunuz yoğrulduktan sonra sıra geldi incecik açmaya! İşte yufka ustalarının kullandığı püf noktaları:
- Hamur Dinlendirilir: Yoğurduğunuz hamuru mutlaka yarım saat kadar nemli bir bez altında dinlendirin. Bu sayede hamur elastikleşir ve açması kolaylaşır.
- MerdaneleAçma: Oklava yardımıyla hamuru açmaya başlayın. Hamuru açarken dört bir yönden eşit olacak şekilde açmaya özen gösterin.
- Elle Açma: Hamur açıldıktan sonra merdanenin yardımıyla yuvarlayıp yeniden tezgaha alın. Elinizle hamuru kenarlardan merkeze doğru iterek açın.
- Açma İşlemi: Hamuru açarken yırtılma olursa, hamur ucuyla yırtığı kapatın ve açmaya devam edin.
- Un Kullanımına Dikkat: Hamuru açarken çok fazla un kullanmamaya dikkat edin. Un, yufkanın kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir.
Yufkanın Kurutulması
Açtığınız yufkaları kuruturmak için temiz bir tezgah üzerine serin ve havadar bir ortamda bekletin. Yufkaların üzerine arada bir çevirerek eşit şekilde kurumasını sağlayın.
Lezzetli Yufka Tariflerine Örnekler
İncecik açtığınız yufkalarla birçok leziz tarif hazırlayabilirsiniz. İşte yufka ile yapabileceğiniz bazı tarifler:
- Börek: Yufkanın en klasik kullanımlarından biri elbette börektir. Peynirli börek, ıspanaklı börek, kıymalı börek gibi birçok farklı börek çeşidi hazırlayabilirsiniz.
- Sigara Böreği: Yufkanın incecik açılması, özellikle sigara böreği yapmak için önemlidir. Peynirli veya kıymalı olarak hazırlayabileceğiniz sigara böreği, çay saatlerinin vazgeçilmezi olacaktır.
- Yufka Döneri: Ev yapımı dürüm yapmak isteyenler, incecik açılmış yufkaları tercih edebilir. Döneri yufkaya sarıp, sevdiğiniz soslarla birlikte servis edebilirsiniz.
Artık siz de püf noktalarını öğrendiğiniz yufka açma teknikleriyle, sofralarınıza hem incecik hem de lezzetli yufkalar hazırlayabilirsiniz.
