Lahana sarması yapmanın en önemli adımlarından biri kuşkusuz doğru yaprakları seçmektir. Çünkü yaprakların hem yumuşak hem de sağlam olması gerekiyor.
- Taze ve diri lahana tercih edin: Lahana sarması için taze ve diri bir lahana seçmek son derece önemlidir. Yaprakları soluk ve yumuşak olan lahanalardan elde ettiğiniz yapraklar kolay yırtılabilir ve pişirme esnasında açılabilir.
- Dış yaprakları değerlendirin: Genellikle lahana sarması için lahananın dışındaki birkaç yaprak tercih edilmez. Ancak bu yapraklar da aslında değerlendirilebilir. Dış yaprakları biraz sert olsa da, bunları dolma suyunun içerisinde haşladıktan sonra iç harcı koyarak sarabilirsiniz.
Lahana Yapraklarını Haşlama Teknikleri
Lahana yapraklarının haşlanması, hem sarılma işlemini kolaylaştırır hem de pişirme süresini kısaltır. İşte lahana yapraklarını haşlama teknikleri:
- Tencerede haşlama: Büyük bir tencereye su kaynatın. İçerisine 1 yemek kaşığı kadar tuz ekleyebilirsiniz. Lahananın yapraklarını teker teker kaynayan suya atın ve yaklaşık 2-3 dakika haşlayın. Haşlanan yaprakları bir süzgeç yardımıyla alın ve soğumaya bırakın.
- Mikrodalgada haşlama: Daha pratik bir yöntem arıyorsanız, lahana yapraklarını mikrodalgada da haşlayabilirsiniz. Bunun için geniş bir kaba su koyun ve lahana yapraklarını üzerine dizin. Kabı streç film ile kapatarak mikrodalgada 3-4 dakika yüksek ayarda pişirin. Haşlanan yaprakları dikkatlice çıkarın.
Yaprakların Yırtılmasını Önlemek İçin Tüyolar
Lahana sarması yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri de yaprakların yırtılmasıdır. Bu sorunu önlemek için şu püf noktalarından faydalanabilirsiniz:
- Haşlama suyuna sirke ekleyin: Haşlama suyuna 1-2 yemek kaşığı kadar sirke eklemek yaprakların daha elastik hale gelmesini sağlar ve yırtılmayı önler.
- Yaprakların kalın damarlarını inceltin: Lahana yapraklarının üzerinde bulunan kalın damarlar, sararken yırtılmaya sebep olabilir. Bu damarları küçük bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesebilirsiniz.
İç Harcın Lezzeti ve Kıvamı
Lahana sarmasının tadı kadar dokusu da önemlidir. İşte iç harcın lezzetini ve kıvamını etkileyen püf noktaları:
- Soğanı doğru kavurun: İç harcı hazırlarken soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda hafifçe renk alana kadar kavurun. Soğanın yanmamasına dikkat edin.
- Pirinç seçimine özen gösterin: Lahana sarması için genellikle kırık pirinç tercih edilir. Ancak dilerseniz bulgur ile de karıştırarak kullanabilirsiniz. Pirincin fazla pişmemesine özen gösterin, aksi takdirde lahana sarması pişerken dağılabilir.
- Salça ile aroma kazandırın: Domates salçası lahana sarmasına hem renk hem de aroma kazandırır. Salçayı kavrulmakta olan soğanlara ekleyip birkaç dakika daha pişirerek tatlarını birleştirebilirsiniz.
İç Harca Farklı Lezzetler Katmak
- Baharatlarla zenginleştirin: Karabiber, kimyon, yenibahar ve pul biber gibi baharatlar lahana sarmasına farklı bir derinlik kazandırır.
- Kıymalı ya da kıymasız tercih edin: Geleneksel olarak lahana sarması kıymalı olarak hazırlanır. Ancak dilerseniz kıyma kullanmadan sadece baharat ve çeşnilerle de lezzetli bir iç harcı elde edebilirsiniz.
- Otlar ile tazelik katın: İç harca ince kıyılmış taze maydanoz, dereotu veya nane ekleyebilirsiniz. Bu otlar lahana sarmasına hem taze bir aroma hem de farklı bir dokunuş kazandırır.
Lahana Sarması Pişirme Teknikleri
Lahana sarması pişirme teknikleri de lezzet ve kıvamı önemli ölçüde etkiler. İşte lahana sarması pişirirken dikkat etmeniz gereken noktalar:
- Tencerede pişirme: Tencerenin dibine birkaç sıra lahana yaprağı dizin. Ardından sarmaları yan yana ve sıkı bir şekilde dizin. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Düdüklü tencerede pişirme: Düdüklü tencere kullanarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Tencerenin dibine yine birkaç sıra lahana yaprağı dizin. Sarmaları dizdikten sonra üzerlerini geçecek kadar sıcak su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Düdük sesi geldikten sonra 15 dakika pişirin. Düdü sesi geçtikten sonra ise tencerenin buharı tamamen bitene kadar bekleyin.
Lahana Sarmasını Leziz Hale Getiren Ekstra Püf Noktaları
- Sarmaları doğru sarın: Lahana yapraklarını sıkı bir şekilde sarmalısınız. Böylelikle pişerken açılmalarını önleyebilirsiniz.
- Tencerenin dibine yanmayı önleyici malzemeler yerleştirin: Tencerenin dibine yağlı kağıt ya da birkaç tane patates dilimi yerleştirmek, sarmaların dibe yapışmasını önler.
- Servis önerileri: Lahana sarmasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerine yoğurt gezdirmek ya da limon sıkmak lahana sarmasının lezzetini tamamlar.
Artık siz de püf noktalarına dikkat ederek mükemmel lahana sarması hazırlayabilir ve sevdiklerinizi bu enfes yemekle mutlu edebilirsiniz.
Kaynak: HABER MERKEZİ
