İzmirlilerin kahvaltı kültürünün simgesi olan İzmir boyozu, ustaların yaratıcılığıyla sık sık yeni çeşitlere kavuşuyor. 8 Aralık 2017’de tescillenen ve 2012’den bu yana koruma altında olan boyoz, her geçen yıl farklı gramaj ve şekillerde karşımıza çıkıyor.
Boyoz ustası Burhan Orhan, daha önce küçük ebatlı “cips boyoz” ile dikkat çekmişti. Bu kez çıtayı yukarı taşıyarak tam 2 kilo ağırlığındaki dev boyozu müşterilerin beğenisine sundu.
“Deneme amaçlı başladım ama çok sevildi”
25 yıllık usta Burhan Orhan, dev boyozu ortaya çıkaran süreci şu sözlerle anlattı:
“İzmir boyozuna aşık bir ustayım. Yıllardır yeni çeşitler üretmeye çalışıyorum. Cips boyozdan sonra bu kez 2 kiloluk boyoz hazırladım. Normal bir boyoz 50–60 gramdır; bu ise tam 2 kilo. Deneme amaçlı başladım ama ilgi görünce satışa sundum. Dilimleyerek ya da kilo hesabıyla veriyorum.”
Orhan, boyozun reçetesine sadık kaldığını, geleneksel yöntemlerden ödün vermediğini özellikle vurguladı.
“2+20 olur, 20 yumurtayla servis ederiz”
İzmir’de sık kullanılan “2+1” (2 boyoz 1 yumurta) tabirine gönderme yapan Orhan, dev boyoz için esprili bir yorumda bulundu:
“Buna da 2+20 diyeceğiz. Bu boyozu isterseniz 20 yumurtayla servis ederiz. Boyutu büyük ama lezzet yine aynı.”
Dev boyozun fiyatı 600 TL, maliyeti ise yaklaşık 400 TL olarak açıklandı.
"7 bin liralık boyoz olmaz"
Son günlerde gündeme gelen “İzmir’de seyyar satıcıdan 7 bin TL boyoz faturası” iddiası hakkında konuşan Orhan sektörü üzen bu haberlerle ilgili şunları söyledi:
“7 bin liralık boyoz olmaz. İster içli, ister pastırmalı, ister peynirli olsun… 100 tane boyoz bile en fazla 2–3 bin TL yapar. O haber bana göre tamamen istismar. Sektör adına üzüldük.”
Boyozun her hali rağbet görüyor
İzmir boyozunun hem kentte hem Türkiye genelinde büyük ilgi gördüğünü belirten Orhan, farklı ebatlarda boyozlara talebin arttığını söyledi.
“Küçük boyoz normalin yarısı kadar ama işçilik daha fazla olduğu için cips boyoz 10 TL. Sade boyoz 15 TL. Dev boyozu gören önce şaşırıyor ama tadına bakınca reçete değişmediği için iştahla yeniliyor.”
