HABER MERKEZİ- CHP Erzincan Milletvekili Mustafa Sarıgül, katıldığı bir televizyon programında, "Ekrem İmamoğlu İBB Başkan adaylığını kabul etmeyerek rest çekerse ve adaylık teklifi size gelirse kabul eder misiniz?" sorusuna "Can Erzincan'ımızın tulum peyniri son derece değerli, üzümleri ve cevizi son derece değerli" diyerek izleyenleri güldüren bir cevap vermişti. O tarihten sonra Erzincan tulum peynirinin ünü giderek arttı. Peki Mustafa Sarıgül'ün söylediği Erzincan tulum peynirinin özellikleri nelerdir? Detayları haberimizde...
ERZİNCAN TULUM PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Erzincan Tulum Peyniri, Türkiye'nin geleneksel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu eşsiz peynirin özellikleri ve üretim süreci, damaklarda bıraktığı izlenimlerle büyülüyor. Erzincan'ın yüksek rakımlı yaylalarında üretilen, beyaz koyun sütünden yapılan bu peynirin özelliklerine birlikte göz atalım.
Doğal Kökeni ve İçerik Zenginliği
Erzincan Tulum Peyniri'nin yapımına beşinci ve altıncı aylarda başlanır ve dokuzuncu ayda tamamlanır. Bu süreç, doğanın dengesi içinde özenle sürdürülür. Peynirin lezzeti, Erzincan'ın yüksek rakımlı yaylalarının ve serin sularının etkisiyle şekillenir. Yüzlerce çeşit bitkinin zenginliği, bu peynire özgün bir tat katarken, temiz ve serin havası da üretimin hijyenik olmasını sağlar.
Parıltısı ve Kokusuyla Fark Yaratıyor
Erzincan Tulum Peyniri, diğer peynirlerden ayrılan parlak görünümü, özel kokusu ve tam yağlı yapısıyla dikkat çeker. Bu peynir, tuzlanma ve yaylalardaki temiz hava sayesinde benzersiz bir lezzet elde eder. Mikroplardan arındırılmış ve hijyenik koşullarda üretilen Erzincan Tulum Peyniri, sofraları süslemek için ideal bir tercihtir.
Erzincan tulum peynirinin üretim tekniği: Lezzetin Anahtarı
Erzincan Tulum Peyniri'nin üretim süreci, özenle uygulanan geleneksel bir yöntemi içerir. İşte bu lezzetin anahtarı olan üretim aşamaları:
1. Süt Toplama
Üretim süreci, beyaz Karaman koyunlarından elde edilen süt ile başlar. Bu süt, önce temiz süzeklerde birkaç kez süzülür ve kazanlarda bir-iki saat dinlendirilir.
2. Maya İşlemi
Hazır olan sütler, özel bir maya olan "Şirden" ile mayalanır. Şirden, süt kuzusunun midesine denk gelir ve peynirin mayalanma sürecini başlatır. Peynir suyu, şeker, tuz ve Şirden karışımı oluşturularak bir çeşit maya elde edilir.
3. Peynir Haline Getirme
Mayalanan süt, yaklaşık bir saat sonra ince, ufak ve temiz bezlerden yapılmış süzeklere alınır ve peynir haline getirilir. Bu aşama, peynirin şekil almasını sağlar.
4. Bekletme Süreci
Peynir, üzerinden bir gece geçtikten sonra sabah kuşluk vakti mandıraya taşınır. Mandırada büyük şeker torbaları büyüklüğünde torbalara konur. Torbalar, bir hafta ila on gün boyunca hava ve tozdan izole edilir ve peynirin suyunun tamamen çekmesi için bekletilir.
5. Tuzlama ve Ambalajlama
On günün sonunda peynir, bakır veya krom teknelerde ufalanır ve %2 ila %2.5 oranında Kemah tuzu ile tuzlanır. Daha sonra peynir, yeni torbalara sıkı bir şekilde basılır ve torbaların ağzı dikilir. Peynirler düzgünce üçerli üst üste dizilir ve on gün boyunca bekletilir. Bu süreç sonunda peynir, suyunu tamamen kaybeder ve bidonlara veya derilere basılmak üzere soğuk hava depolarına nakledilir.
6. Son Dokunuş: Ambalajlama
Erzincan Tulum Peyniri, farklı boyutlarda bidonlara veya derilere elle veya makinelerle basılır. Elle basılan peynirler, uzun süre dayanıklılık sağlar ve acıma riski taşımaz. Ancak yüksek talep nedeniyle günümüzde makinelerle basılma işlemi daha yaygındır. Peynir, soğuk hava depolarında üç ay boyunca bekletilip kıvamını bulduktan sonra Türkiye'nin dört bir yanına dağıtılmak üzere pazarlara sunulur.
Erzincan Tulum Peyniri, doğallığı ve özel üretim süreciyle sofralarımızı zenginleştiren bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu eşsiz peyniri tatmak, Türk mutfağının zenginliklerinden birine adım atmak anlamına geliyor.
