Market yoğurdu, pastörize edilmiş sütün yoğurt kültürü ile mayalanmasıyla yapılır. Pastörizasyon, sütü yüksek sıcaklıkta ısıtarak mikropların öldürülmesi işlemidir. Pastörizasyon, sütün raf ömrünü uzatır ancak bazı besin değerlerini de azaltır. Yoğurt kültürü ise, yoğurdun kıvamını, tadını ve aromasını belirleyen laktik asit bakterileridir. Yoğurt kültürü, genellikle Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus adlı iki bakteri türünden oluşur. Bu bakteriler, süt şekerini (laktozu) laktik aside dönüştürerek yoğurdun ekşi tadını verir.Peki, marketlerde satılan hazır yoğurtlar sağlıklı mıdır? Hazır yoğurtlar, evde yapılan yoğurttan farklı mıdır? Hazır yoğurtlarda katkı maddesi var mı? Hazır yoğurtlardan maya olur mu? Detaylar haberimizde!
Market yoğurdu yapılırken bazen başka bakteri türleri de eklenir. Bunlara probiyotik bakteriler denir. Probiyotik bakteriler, bağırsak florasını düzenleyerek sindirim sağlığına faydalı olur. Bazı market yoğurtları da prebiyotik adı verilen lifli bileşenler içerir. Prebiyotikler, probiyotik bakterilerin beslenmesine ve çoğalmasına yardımcı olur.
Market yoğurdu yapılırken ayrıca bazı katkı maddeleri de kullanılabilir. Bunlar arasında şeker, tuz, nişasta, jelatin, renklendirici ve aroma verici gibi maddeler bulunur. Katkı maddeleri, yoğurdun tatlandırılması, koyulaştırılması veya renklendirilmesi için eklenir. Ancak katkı maddeleri, yoğurdun besin değerini düşürür ve sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Market Yoğurdu Zararlı mı?
Market yoğurdu, evde yapılan yoğurttan farklıdır. Evde yapılan yoğurt, pastörize edilmemiş sütten ve ev yapımı mayadan yapılır. Ev yapımı maya, yoğurt kültürünün bir parçasıdır. Evde yapılan yoğurt, market yoğurduna göre daha besleyici ve doğaldır.
Market yoğurdu, katkı maddeleri içerdiği için zararlı olabilir. Katkı maddeleri, alerji, şişkinlik, gaz, kabızlık, diyabet, obezite ve kanser gibi sağlık sorunlarına neden olabilir. Ayrıca market yoğurdu, pastörize edildiği için bazı besin değerlerini kaybeder. Market yoğurdundan maya olmaz. Çünkü market yoğurdundaki bakteriler, pastörizasyon sırasında ölür.
Market yoğurdu, sağlıklı bir besin olmasına rağmen evde yapılan yoğurttan daha az faydalıdır. Market yoğurdu tüketirken dikkatli olmak gerekir. Market yoğurdu seçerken şunlara dikkat etmek gerekir:
- Yoğurdun son kullanma tarihine bakmak
- Yoğurdun katkısız ve şekersiz olmasına özen göstermek
- Yoğurdun probiyotik ve prebiyotik içermesine tercih etmek
- Yoğurdun yağ oranına dikkat etmek
- Yoğurdun açık renkli ve pürüzsüz olmasına bakmak
Hazır Yoğurt Zararları
1. Genetiği Değiştirilmiş Katkı Maddeleri: Hazır yoğurtlarda bulunan genetiği değiştirilmiş katkı maddeleri kanser riskini artırabilir.
2. Bağırsak Sağlığına Zarar: Ekşimeyi önlemek için kullanılan genetiği değiştirilmiş bakteriler bağırsak sağlığını olumsuz etkileyebilir.
3. Sindirime Katkı Sağlamamaları: Bu bakteriler, sindirime yardımcı olmaktan ziyade zarar verebilir.
4. Probiyotik Yoğurt ve Baş Ağrısı: Probiyotik yoğurtlar sinir sistemini uyarabilir ve baş ağrısına neden olabilir.
5. Çölyak Hastaları İçin Tehlike: Hazır yoğurtlarda kıvam arttırıcı olarak kullanılan genetiği değiştirilmiş nişasta, çölyak hastaları için tehlikeli olabilir.
6. Margarin Kullanımı: Bazı markalar süt yerine margarin kullanarak hazır yoğurt üretir. Bu ise kalp rahatsızlıklarına zemin hazırlayabilir.
7. Düşük Süt Proteini İçeriği: Birçok marka, süt yerine çeşitli katkı maddeleriyle yoğurt kıvamı elde eder. Bu nedenle hazır yoğurtlar yalnızca %4 süt proteini içerir.
Hazır Yoğurdun İçindeki Katkı Maddeleri
Evde yapılan yoğurtlar ile hazır yoğurtlar arasındaki farklar çok açıktır. Ev yoğurdu sadece süt ve süt mayası içerirken, hazır yoğurtlar raf ömrünü uzatmak için genetiği değiştirilmiş katkı maddeleri ile doludur. İşte bu katkı maddeleri:
1. Tatlandırıcılar: Hazır yoğurtlarda tatlandırıcılar olarak glikoz, sakarin veya aspartam gibi maddeler kullanılır. Sakarin ve aspartam kanserojen olabilecek genetiği değiştirilmiş tatlandırıcılardır.
2. Stabilizatörler: Hazır yoğurtlarda kıvamını korumak için birçok genetiği değiştirilmiş katkı maddesi bulunur. Jelatin ve genetiği değiştirilmiş nişasta gibi maddeler, yoğurdun uzun süre aynı kıvamda kalmasını sağlar. Ancak bu maddeler çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir.
3. Koruyucu Maddeler: Hazır yoğurt üreticileri, ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için çeşitli koruyucu maddeler kullanır. Bu maddeler, sağlığınıza zarar verebilir ve bazıları yasal olmayan bileşenler içerebilir.
Market yoğurdundan maya olur mu?
Market yoğurdundan maya olmaz. Çünkü market yoğurdundaki bakteriler, pastörizasyon sırasında ölür. Bu nedenle, evde yoğurt yapmak isteyenler, ev yapımı maya kullanmalıdır. Ev yapımı maya, yoğurt kültürünün bir parçasıdır. Ev yapımı maya, market yoğurdundan daha sağlıklı ve lezzetli bir yoğurt yapmaya yardımcı olur.
Ev yapımı maya nasıl yapılır? Ev yapımı maya yapmak için şunlara ihtiyacınız vardır:
- Bir litre süt
- Bir yemek kaşığı ev yapımı yoğurt
- Bir tencere
- Bir kapaklı kavanoz
- Bir havlu
Ev yapımı maya yapmak için şu adımları izleyin:
- Sütü tencereye alın ve kaynatın.
- Sütü ocaktan alın ve ılık olana kadar bekleyin.
- Ilık sütün bir bardağını kavanoza alın ve içine ev yapımı yoğurdu ekleyin.
- Kavanozu iyice çalkalayın ve kapağını kapatın.
- Kavanozu havluyla sarın ve sıcak bir yere koyun.
- Kavanozu 8-10 saat bekletin.
- Kavanozun içindeki karışımın katılaştığını görünce, ev yapımı mayanız hazır demektir.
- Ev yapımı mayayı buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ev yapımı maya ile evde yoğurt yapmak için şunlara ihtiyacınız vardır:
- Dört litre süt
- Yarım su bardağı ev yapımı maya
- Bir tencere
- Bir kapaklı kase
Evde yoğurt yapmak için şu adımları izleyin:
- Sütü tencereye alın ve kaynatın.
- Sütü ocaktan alın ve ılık olana kadar bekleyin.
- Ilık sütün bir bardağını kaseye alın ve içine ev yapımı mayayı ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve geri kalan sütü de kaseye dökün.
- Kasenin kapağını kapatın ve sıcak bir yere koyun.
- Kasenin içindeki karışımın katılaştığını görünce, evde yaptığınız yoğurdunuz hazır demektir.
- Evde yaptığınız yoğurdu buzdolabında saklayabilirsiniz.
Evde yapılan yoğurt, market yoğurdundan daha sağlıklı ve lezzetli bir besindir. Evde yapılan yoğurt, bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirimi kolaylaştırır, kemik ve diş sağlığına faydalıdır. Evde yapılan yoğurt, katkısız, şekersiz, probiyotik ve prebiyotik içerir. Evde yapılan yoğurt, market yoğurdundan daha besleyici ve doğaldır.
Market yoğurdu, evde yapılan yoğurttan farklı olsa da sağlıklı bir besindir. Market yoğurdu seçerken dikkatli olmak ve en sağlıklı hazır yoğurt markalarını tercih etmek gerekir.
Hazır yoğurtlarda katkı maddesi var mı?
Hazır yoğurtlarda katkı maddesi var mı sorusu, son zamanlarda çok tartışılan bir konu oldu. Bazı uzmanlar, marketlerde satılan hazır yoğurtların sağlığa zararlı katkı maddeleri içerdiğini iddia ederken, bazıları da bunun doğru olmadığını savundu. Peki, gerçek ne?
Hazır yoğurt, pastörize edilmiş sütün yoğurt kültürü ile mayalanmasıyla yapılır. Yoğurt kültürü, yoğurdun kıvamını, tadını ve aromasını belirleyen laktik asit bakterileridir. Bu bakteriler, süt şekerini (laktozu) laktik aside dönüştürerek yoğurdun ekşi tadını verir.
Hazır yoğurt yapılırken bazen başka bakteri türleri de eklenir. Bunlara probiyotik bakteriler denir. Probiyotik bakteriler, bağırsak florasını düzenleyerek sindirim sağlığına faydalı olur. Bazı hazır yoğurtlar da prebiyotik adı verilen lifli bileşenler içerir. Prebiyotikler, probiyotik bakterilerin beslenmesine ve çoğalmasına yardımcı olur.
Hazır yoğurt yapılırken ayrıca bazı katkı maddeleri de kullanılabilir. Bunlar arasında şeker, tuz, nişasta, jelatin, renklendirici ve aroma verici gibi maddeler bulunur. Katkı maddeleri, yoğurdun tatlandırılması, koyulaştırılması veya renklendirilmesi için eklenir. Ancak katkı maddeleri, yoğurdun besin değerini düşürür ve sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Katkı maddelerinin zararları nelerdir? Katkı maddeleri, alerji, şişkinlik, gaz, kabızlık, diyabet, obezite ve kanser gibi sağlık sorunlarına neden olabilir1. Özellikle şeker ve nişasta gibi katkı maddeleri, kan şekerini yükseltir ve insülin direncine yol açabilir1. Jelatin ise hayvansal bir madde olduğu için helal olmayabilir. Renklendirici ve aroma verici gibi katkı maddeleri ise kimyasal bileşenler içerir ve alerjik reaksiyonlara sebep olabilir1.
Peki, hazır yoğurtlarda katkı maddesi var mı? Bu sorunun cevabı, üretici firmaya göre değişebilir. Bazı firmalar, yoğurtlarında katkı maddesi kullanmadıklarını belirtirken, bazıları da bunu gizleyebilir. Bu nedenle, hazır yoğurt alırken dikkatli olmak gerekir.
Hazır yoğurt alırken nelere dikkat etmek gerekir? Hazır yoğurt alırken şunlara dikkat etmek gerekir:
Yoğurdun son kullanma tarihine bakmak
Yoğurdun katkısız ve şekersiz olmasına özen göstermek
Yoğurdun probiyotik ve prebiyotik içermesine tercih etmek
Yoğurdun yağ oranına dikkat etmek
Yoğurdun açık renkli ve pürüzsüz olmasına bakmak
Hazır yoğurtlar sağlıklı bir besin olsa da evde yapılan yoğurttan daha az faydalıdır. Evde yapılan yoğurt, pastörize edilmemiş sütten ve ev yapımı mayadan yapılır. Ev yapımı maya, yoğurt kültürünün bir parçasıdır. Evde yapılan yoğurt, hazır yoğurttan daha besleyici ve doğaldır.
