Kayseri yağlaması (Şebit) nedir, nasıl yapılır? Malzemeleriyle Kayseri yağlaması tarifi

Kayseri Yağlaması, yöresel lezzetler arasında önemli bir yer tutar ve zengin bir tat bütünlüğüne sahiptir. Yörenin kendine özgü malzemeleri ve yöntemleriyle hazırlanan bu yemek, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Şebit denilen özel lavaş ekmeği, ince dokusu ve hafifliğiyle bu yemeğin vazgeçilmez bir parçasıdır. Peki, Kayseri yağlaması (Şebit) nedir, nasıl yapılır? Malzemeleriyle Kayseri yağlaması tarifi

Kayseri yağlaması (Şebit) nedir, nasıl yapılır?

Hamur için:

1 kilogram buğday unu 22 gram tuz 17 gram kuru maya 2 adet küp şeker 450 mililitre ılık su 55 mililitre zeytinyağı 30 gram sulu yoğurt

Kıymalı harç için:

500 gram kıyma 3 adet kuru soğan 3 orta boy domates 6 adet yeşilbiber 16 gram domates salçası 4 gram biber salçası 92 mililitre zeytinyağı Karabiber, kırmızı toz biber, tuz (istenen miktarda)

Hamurun hazırlanması:

1. Un, bir kabın içine konur ve ortası havuz gibi açılarak şeker, ılık su ile kabartılmış maya, sıvı yağ, tuz ve yoğurt eklenir. Malzemeler iyice karıştırılır.
2. Azar azar ılık su eklenerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince üstü kapatılır ve yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında hamur miktarı iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır.

Hamurun açılması:

1. Mayalanan hamur, avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılır ve üzeri bir bezle kapatılarak 10 dakika dinlendirilir.
2. Bezeler hafifçe unlanmış hamur tahtası üzerinde merdane ya da oklava ile çapı 22-26 cm, kalınlığı 0,2-0,5 cm olacak şekilde teker teker açılır.

Hamurun pişirilmesi:

1. Açılan yufkalar oklavaya sarılıp kızgın sac ocak veya büyük bir tavada yapışmayacak şekilde pişirilir, yüzeylerinde hafif kahverengi benekler oluşana kadar önlü arkalı çevrilir.
2. Pişirme süresine dikkat ederek yufkaların kurumamasına özen gösterilir. Bu şekilde pişirilmiş yufkalara "şebit" denir. Şebitler, diğer bezeler de açılıp pişirilene kadar bir bez altında biriktirilir.

Kıymalı harcın hazırlanması:

1. Derin bir tavada yağla hafifçe sotelenmiş kıymaya ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur.
2. Kavurma işlemi devam ederken önce biber ve salça, ardından rendelenmiş domates eklenir.
3. Son olarak azar azar su, tuz, kırmızı toz biber ve karabiber eklenerek 5-6 dakika daha pişirilir ve harç ocaktan indirilir.

Yağlama işlemi:

1. Şebitlerden biri geniş bir kaba konur ve üzerine 65-70 gram kıymalı harç yayılarak şebitin tüm yüzeyi yağlanır.
2. Tüm şebitler bir sıra kıymalı harç ve bir sıra şebit olacak şekilde üst üste dizilir. Yağlama işlemi tamamlanırken üstte kalan şebitlerin kurumasını önlemek için alttaki ile üstteki şebitlerin yeri değiştirilir.
3. Son olarak Kayseri Yağlaması, tercihe göre sarımsaklı ya da sade yoğurt ile servis edilir