Bu gıdalar gizli glüten içerebilir; Buğday, arpa, çavdar ile bunların glüten içerebileceği açıktır. Bununla birlikte, örneğin çapraz kontaminasyon yoluyla glüten içerdiği pek bilinmeyen birçok gıda da vardır.
Çölyak Hastalığında Hangi Gıdalardan Uzak Durmalısınız?
Pek çok insanın muhtemelen gluten içerdiğini bilmediği bazı yiyecekler var. ABD'deki Cleveland Clinic'ten beslenme uzmanı Anna Taylor, hangi gizli glüten kaynaklarının olduğunu ve bunların nasıl belirlenip önlenebileceğini açıklıyor.
Gluten buğday, arpa, çavdar ve bazı yulaflarda bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı olan kişilerin glütenden kaçınması gerekir çünkü çok az miktarda glüten bile karın ağrısına ve diğer rahatsızlıklara neden olabilir . Ancak çoğu zaman insanlar hangi yiyeceklerin aslında glüten içerebileceğinin farkında değildir.
İlaçlara ve diyet takviyelerine dikkat edin
Çölyak hastalığınız varsa veya genel olarak glüten içeren yiyeceklerden kaçınmak istiyorsanız, günlük yaşamda gizli glüten kaynakları hakkında bilgi sahibi olmak önemlidir . Örneğin, ilaçların veya diyet takviyelerinin glüten içermesi mümkündür , diye açıklıyor Taylor. Protein dolgu maddesi veya kaplama olarak kullanılır.
Bu nedenle uzman, yanlışlıkla gluten alımını önlemek için reçetesiz satılan herhangi bir ilacın veya vitamin/mineral takviyesinin içerik listesinin her zaman kontrol edilmesi gerektiğini tavsiye eder. Öte yandan eczanede reçete edilen ilaçların glutensiz olup olmadığı orada çalışan profesyoneller tarafından kontrol edilmelidir .
Taylor, araştırmalara göre , çölyak hastalığı olan kişilerin D vitamini ve demir de dahil olmak üzere belirli besinlere daha fazla ihtiyaç duyduklarına dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor .
Et, balık ve kümes hayvanları glüten içerebilir
Taylor , işlenmiş etler ve sosislerin de glüten içerebileceğini ve proteinin kavrulmuş kümes hayvanlarında veya baharatlı hindi göğsünde bile bulunabileceğini söylüyor. Bu nedenle et ve balık yerine geçen ürünleri tüketirken gluten içerebileceklerine dikkat edilmelidir.
Beslenme uzmanı bir basın bülteninde, " Bu ürünlerin birçoğu, malzemeleri bir arada tutmak ve elastik bir doku oluşturmak için yapıştırıcı görevi görebilen glüten içeren dolgu maddeleri içerir " diye açıklıyor.
Cips ve patates kızartmasında gluten
Taylor, patates cipsi bile glüten içerebilir, ancak patates ve mısır doğal olarak glütensizdir, dedi. Bunun nedeni kullanılan baharatların malt sirkesi ve buğday nişastası içerebilmesidir.
Tortilla cipsi ve patates kızartmasının glüten içeren gıdalarla aynı yağda veya fritözde hazırlanmış olması da mümkündür . Bu, çölyak hastalığı olan kişiler için sorun olabilen yağın kirlenmesine yol açar.
Taylor , glutensiz olarak etiketlenmiş pişmiş bir ürün satın alsanız bile , yine de gluten içerebilir çünkü glutensiz pizza veya unlu mamuller genellikle gluten içeren pizzayla aynı fırında pişirilir, diyor Taylor.
Yulaf glüten içerebilir
Yulaf , önemli vitaminler, mineraller ve lif içeren glütensiz tam tahıllı bir tahıldır. Bununla birlikte, glütenin, örneğin glüten içeren ürünler de üreten tesislerde buğday yetiştirildiğinde veya paketlendiğinde, çapraz bulaşma olarak bilinen yolla yulafın içine girmesi mümkündür.
Bu nedenle alışveriş yaparken, açıkça glütensiz olarak etiketlenmiş yulafları satın aldığınızdan emin olmalısınız .
Alkollü İçeceklerde Gluten
Aromalı kahveler ve çaylar gibi bazı içecekler de glüten içerebilir. Bu aynı zamanda bira için de geçerlidir . Bira, ale, lager ve malt içecekleri genellikle glüten içerir. Ancak özel glütensiz bira satın almak da mümkündür.
tatlılarda glüten
Taylor'a göre aromalı dondurma ve jelatin de glüten içerebilir. Bu aynı zamanda tatlılar (özellikle meyankökü), enerji çubukları ve müsli çubukları için de geçerlidir . Bu nedenle içerik listesi burada da kontrol edilmelidir.
Soya sosu ve salata soslarına dikkat edin
Son olarak, soya sosu (tamari hariç) ve miso gibi çeşniler de glüten içerebilir. Çeşitli salata sosları da gizli bir glüten kaynağıdır. Taylor, özellikle salata barları veya büfelerde dikkatli olunması gerektiği konusunda uyarıyor çünkü burada çapraz kontaminasyon pek önlenemez. Salatalar söz konusu olduğunda, glütensiz salataların kruton içermediğini de belirtmek gerekir .
Çorbalar ve soslar için malzeme listelerine dikkat edin
Kıvam arttırıcı olarak un kullanıldığında, et suları, çorbalar, acı biberler ve hatta soslar da glüten içerebilir. Bu nedenle bu tür ürünleri alırken içerik listelerine de dikkat edilmelidir.
Başarılı bir şekilde glütenden nasıl kaçınılır?
Taylor, gizli glüten kaynaklarından kaçınmak için buğdayın irmik, kılçıksız buğday, udon ve einkorn dahil tüm formlarını bilmesi gerektiğini ekliyor. Ayrıca, glutensiz olarak etiketlenmeyen belirli bileşenlere sahip ürünlerden kaçınılmalıdır.
Bu bileşenler şunlardır : nişasta, modifiye gıda nişastası, hidrolize bitkisel protein, hidrolize bitkisel protein, dokulu bitkisel protein, dekstrin, maltodekstrin, glikoz şurubu, karamel, malt aroması, malt özü, malt sirkesi ve kahverengi pirinç şurubu. Bir ürünün bu maddeleri içerip içermediğinden emin değilseniz, bunları kullanmamak daha iyidir, diye tavsiye ediyor Taylor.
Mutfakta çapraz bulaşmayı önlemek için de özen gösterilmelidir . Örneğin çalışma yüzeylerinin ve bulaşıkların ayrı bir süngerle temizlenmesi tavsiye edilir. Uzman, fırın tepsilerinin parşömen kağıdı veya folyo ile kaplanması gerektiğini ve glutensiz unlu mamulleri folyoya sarmanın iyi bir fikir olduğunu söyledi. Alışveriş yaparken, olası çapraz kontaminasyona dikkat edilerek, içerik listeleri glüten için yakından kontrol edilmelidir.
Çölyak hastalığının etkili tedavisi
“ Çölyak hastalığının tedavisi kolay değildir. Glüten birçok işlenmiş gıdada ve bazı işlenmemiş gıdalarda bulunur. Ne arayacağınızı bilmek, etiketleri okumak ve glütensiz bir diyet uygularken çapraz kontaminasyondan kaçınmak şu anda çölyak hastalığı için tek etkili tedavidir ”diye açıklıyor Taylor .
Glutenle ilgili sorunlarınız varsa, uzman çölyak hastalığı destek gruplarıyla iletişime geçmenizi veya beslenme uzmanlarından tavsiye almanızı önerir.
