Gaziantep'in özgün lezzetlerinden biri olan ve Türkiye genelinde de büyük bir üne sahip olan baklava, artık evlerde de kolaylıkla yapılabilir. Özellikle bayram dönemlerinde tercih edilen baklava tarifi, arefe gününden önce yapılıp hazırlanabilir. Peki, Baklava tarifi: Evde baklava nasıl yapılır? Güncel ve ekonomik evde baklava tarifleri
BAKLAVA NASIL YAPILIR?
Baklava malzemeleri
Yufkası İçin:
- 5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yufkaları açmak ve ara katları için:
- 1,5 su bardağı mısır nişastası
- 250 gram eritilmiş tereyağı
- 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Baklava Şerbeti Hazırlanışı
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3.5 su bardağı su
- 1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
BAKLAVA YAPILIŞI
Öncelikle, unu geniş bir kaba koyun ve ortasını havuz gibi açın. İçine süt, yumurta, ayçiçek yağı, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeleri yavaşça karıştırarak, unla birlikte kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 20 eşit parçaya ayırın. Bezeleri unlanmış tezgah üzerinde tabak büyüklüğünde açın ve aralarına mısır nişastası serpiştirerek üst üste yerleştirin. Oklava yardımıyla üst üste dizilen hamurları incecik açın. Yufkanın katlarını yağlamak için tereyağını kısık ateşte eritin ve fırın tepsisinin tabanını yağlayın.
Açtığınız yufkanın iki tanesini baklavanın alt ve üst katı olarak ayırın. Diğer on yufkayı aralarını tereyağıyla yağlayarak üst üste dizin ve fırın tepsisine yerleştirin. İnce çekilmiş ceviz içini baklavanın orta katına eşit bir şekilde serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını tereyağıyla yağlayarak üst üste dizin ve baklavayı bu şekilde oluşturun. Yufkaların kenar kısımlarını bir bıçak yardımıyla tepsinin alt tarafına doğru itin.
Baklavayı istediğiniz şekilde dilimleyin ve üzerine eritilmiş tereyağını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Bu arada şerbeti hazırlamak için toz şekeri derin bir tencerede su içerisinde eritin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Kaynayan şerbete limon suyunu ekleyin ve ocaktan alın.
Fırından çıkardığınız baklavanın üzerine hazırladığınız şerbeti azar azar dökün. Afiyet olsun!
BAKLAVA ŞERBETİ SICAK MI, SOĞUK MU DÖKÜLÜR?
Baklava şerbeti ile ilgili yukarıda bilgi vermiştik. Şimdi, baklava şerbetinin sıcak mı yoksa soğuk mu dökülmesi gerektiği konusuna odaklanalım. Şerbetin doğru kıvamda olduğunu anlamak için bir kaşıkla şerbeti biraz yukarıdan tekrar tencereye dökmek gerekir. Eğer döktüğünüz şerbet, ip gibi düzgün bir çizgi halinde akıyorsa, şerbetin piştiğini anlamış olursunuz. Ancak eğer şerbet damla damla akıyorsa, birkaç dakika daha kaynatmanız gerekebilir. Şerbetiniz çok sulu ise, tatlı lezzetli olmayabilir ve ağızda sadece sulu bir aroma kalır. Şerbeti fazla pişirirseniz, tatlı şerbeti emme süresi uzar ve tamamını çekmeyebilir.
Unlu tatlılar arasında şekerpare, kalburabastı ve revani gibi tatlılarda şerbetin kaynar olması gerekmektedir. Lokma, tulumba gibi mayalı hamur tatlılarında ise şerbetin çok ince olmaması önemlidir. Burgu baklava gibi tek tek açılan tatlılarda ise şerbetin ılık, tatlı ise soğuk olması tercih edilir. Antep baklavasında ise hem tatlı hem de şerbetin sıcak olması gerekmektedir.
BAKLAVA ŞERBETİ NE KADAR KAYNATILIR?
Şerbetin kaynamaya başlamasından sonra, yaklaşık 15-20 dakika boyunca kaynatılmalıdır. Şerbet, ocaktan alınmadan önce içerisine yaklaşık dört beş damla limon suyu eklenmelidir. Diğer tatlılar için un kullanılan tatlılarda, şeker miktarı su miktarından daha fazla olmalıdır. İrmikli tatlılar için ise irmiğin daha fazla şişmesi için su miktarı artırılmalıdır.
