Şıllık tatlısının tarihçesi hakkında kesin bir bilgi olmamakla birlikte, bazı kaynaklara göre tatlı, 19. yüzyılın sonlarında Urfa’da yaşayan Ermeni bir ailenin kızı tarafından icat edilmiştir. Bu kız, evlenmek üzere olduğu gence tatlı yapmak isterken, elindeki malzemelerle krep hamuru hazırlamış ve içine ceviz koyarak rulo şeklinde sarıp şerbetlemiştir. Bu tatlıyı çok beğenen genç, kızın adını sorunca “Şileki” diye cevap almıştır. Şileki, Ermenice’de “ıslak” anlamına gelmektedir. Zamanla bu isim şıllığa dönüşmüştür.
Şıllık Tatlısının Yapılışı
Şıllık tatlısının yapılışı oldukça basittir. Öncelikle un, süt, yumurta ve tuz karıştırılarak krep hamuru hazırlanır. Hamurun koyuluğu krep hamurundan biraz daha fazla olmalıdır. Daha sonra yağlanmış tavada ince krepler pişirilir. Krepler soğuduktan sonra içine ceviz serpilerek rulo şeklinde sarılır ve dilimlenir. Şerbet için ise su, şeker ve tereyağı kaynatılır ve ılıtılır. Dilimlenen kreplerin üzerine şerbet gezdirilir ve fıstıkla süslenir.
Şıllık Tatlısının Servisi
Şıllık tatlısının servisi için önemli olan nokta, şerbetin sıcak olmasıdır. Şerbet sıcak olduğunda tatlı daha iyi çeker ve lezzetli olur2. Şıllık tatlısını dilerseniz yanında kaymak ya da dondurma ile servis edebilirsiniz6. Ayrıca tatlıyı dilimlerken çok kalın ya da çok ince kesmemeye dikkat etmelisiniz.
Şanlıurfa’da Şıllık Tatlısı Nerede Yenir?
Şanlıurfa’da şıllık tatlısını neredeyse her pastane ve lokantada bulabilirsiniz. Ancak en meşhur adreslerden biri Gülhan Restoran’dır. Gülhan Restoran, Urfa’nın yöresel sofrası lezzetlerinin tadına bakmak için geleneksel bir adrestir. Urfa’da lahmacunun ve şıllık tatlısının en lezzetli yapıldığı yerlerden biridir. Gülhan Restoran’ın adresi: Atatürk Bulvarı, Tatlı Sokak No: 1/A Haliliye/Şanlıurfa.
Urfa Şıllık Tatlısı, Şanlıurfalı ustaların bilgi birikimi ve yöresel malzemelerle özel bir üretim metoduyla hazırlanan eşsiz bir tatlıdır. İçerisinde kullanılan koyun sütünden elde edilen sadeyağ, tatlıya benzersiz bir lezzet katıyor. Bu nefis tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adımlar ise şu şekildedir:
Urfa Şıllık Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler:
Hamur İçin:
- 130 gr un
- 2 gr tuz
- Yaklaşık 480 ml su
İç Malzemesi:
- 250 gr iri dövülmüş ceviz içi
Şerbet İçin:
- 400 gr toz şeker
- 240 ml su
- 80 gr sadeyağ
Urfa Şıllık Tatlısı Nasıl Hazırlanır?
Hamurun Hazırlanması:
- Un, su ve tuzu bir kapta homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
Hamurun Pişirilmesi:
- Orta dereceli sıcaklıkta yapışmaz bir tavayı ısıtın ve yaklaşık 100 gr parça halindeki kuyruk yağını tavaya sürün.
- Tavanın iç yüzeyini hafifçe yağladıktan sonra, sıvı hamurdan tavanın yüzeyini kaplayacak şekilde dökün.
- Hamurun alt yüzeyi hafif pembeleşene kadar pişirin ve ardından diğer yüzeyini çevirerek aynı şekilde pişirin.
- Pişen şıllık ekmeği olarak adlandırılan ürünü tek tek soğumaya bırakın ve üzerini ekmek örtüsü ile örtün.
Şerbetin Hazırlanması:
- Şerbet malzemelerini olan toz şeker, su ve sadeyağı yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Kaynar durumda iken, şerbeti tatlıların üzerine dökün.
Sunum:
Urfa Şıllık Tatlısını iki farklı şekilde servis edebilirsiniz:
1. Tepsiye Dizilip Servis Edilmesi:
- Pişmiş şıllık ekmeklerini uygun boyuttaki bir tepsiye dizin.
- Üzerine iri dövülmüş ceviz içi serpiştirin.
- Diğer üç şıllık ekmeğini de tepsiye ekleyin ve dilimleyin.
- Üzerine kaynar şerbeti dökün ve cevizle süsleyin. Taze ve sıcak olarak servis yapın.
2. Rulo (Sarma) Şeklinde Servis Edilmesi:
- Bir adet şıllık ekmeğini servis tabağına alın ve içine yaklaşık 50 gr ceviz koyun.
- Kenarlarından katlayarak rulo şeklinde sarın ve dilimleyin.
- Üzerine kaynar şerbeti dökün ve cevizle süsleyin. Taze ve sıcak olarak servis yapın.
Urfa Şıllık Tatlısı, yörenin kültürel birikimi ve uzun yıllara dayanan bilgeliği ile günümüze ulaşan eşsiz bir şerbetli tatlıdır. Hazırlaması ve pişirmesi ustalık gerektirse de, ortaya çıkan lezzet bu emeğin karşılığını fazlasıyla veriyor. Bu muhteşem tatlıyı denemek için bir fırsatınız olursa, kesinlikle kaçırmamanızı öneririm. Afiyet olsun!
