İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası Özdere Kurs Merkezi, son yıllarda sağlıklı beslenme ve doğal üretime artan ilgiye yanıt veren özel bir atölyeye ev sahipliği yaptı. Sağlığa olan faydalarıyla bilinen sirkenin yapım sürecinin tüm ayrıntıları, deneyim temelli bir eğitimle katılımcılara aktarıldı. Atölyede hem geleneksel yöntemler anlatıldı hem de farklı ürünlerden sirke üretiminin incelikleri uygulamalı olarak gösterildi.
Doğal üretime ilgi artıyor
Gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme tartışmalarının giderek arttığı bir dönemde düzenlenen atölye, katılımcılardan yoğun ilgi gördü. Yemeklerde, salatalarda ve salamura gibi koruyucu amaçlarla kullanılan sirke, binlerce yıllık geçmişiyle mutfak kültürünün en eski ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor. Antibakteriyel etkisi, antioksidan özelliği ve metabolizma üzerindeki olumlu katkıları nedeniyle sirke, son yıllarda evde üretimi en çok merak edilen doğal ürünler arasında yer alıyor.
Eğitim kooperatif deneyimiyle verildi
Atölye kapsamında, Gümöz Kadın Kooperatifi ve Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi üyesi Sevilay Feyizoğlutarafından kapsamlı bir eğitim sunuldu. 15 kişilik grupla gerçekleştirilen çalışmada, doğal sirke yapımı adım adım anlatıldı. Elma başta olmak üzere limon, portakal, zencefil ve ayva gibi ürünlerle sirke üretimi uygulamalı olarak gösterildi. Katılımcılar, fermantasyon sürecinden hijyen koşullarına kadar pek çok detayı doğrudan deneyimleme fırsatı buldu.
60’tan fazla sirke çeşidiyle dikkat çekiyor
Sirke üretiminde geniş bir yelpazeye sahip olan Sevilay Feyizoğlu, bireysel olarak 60’ın üzerinde farklı sirke çeşidi yaptığını anlattı. Isparta gülü, Meksika biberi, kekik, biberiye, ıhlamur, ada çayı ve ananas gibi ürünlerden elde edilen sirke örnekleri, katılımcıların ilgisini çekti. Feyizoğlu, sirke yapımını zaman içinde araştırarak ve deneyerek öğrendiğini, bu bilgileri paylaşmanın ise kendisi için ayrı bir değer taşıdığını vurguladı.
Evde üretim için cesaret kazandılar
Atölyeye katılanlar, sirke yapımını daha önce merak etmelerine rağmen çoğu zaman çekingen davrandıklarını dile getirdi. Katılımcılardan Aysun Önal, Meslek Fabrikası’ndaki kursları yakından takip ettiğini belirterek, bu atölyenin kendisine cesaret verdiğini söyledi. Evde yapılan sirkenin hem daha doğal hem de daha güvenilir olduğunu ifade eden Önal, eğitimin ardından kendi sirkesini kurmaya başlayacağını dile getirdi.
Mandalina sirkesiyle çiftçiye destek hedefi
Atölyede yalnızca bireysel üretim değil, tarımsal kalkınmaya yönelik fikirler de öne çıktı. Seferihisar Belediyesi’nde görev yapan Fatih Oktay, mandalina üreticilerinin yaşadığı sorunlara dikkat çekti. Satışta yaşanan düşüş nedeniyle üreticilerin zorlandığını belirten Oktay, tüccarın almadığı ürünlerin mandalina sirkesi gibi katma değerli ürünlere dönüştürülmesinin önemli bir alternatif olabileceğini ifade etti. Atölyeyi bu nedenle bir saha çalışması olarak gördüklerini söyledi.
Doğal gıdayı değerlendirmek vurgusu
Katılımcılardan Şükran Barut ise sirke atölyesinin yalnızca bir üretim eğitimi olmadığını, aynı zamanda tüketim alışkanlıklarını sorgulatan bir deneyim sunduğunu dile getirdi. Evde yapılan organik ürünlerin hem sağlık hem de sürdürülebilirlik açısından büyük önem taşıdığını belirten Barut, doğal yiyecekleri değerlendirme kültürünün yaygınlaşması gerektiğini söyledi.
Meslek Fabrikası’ndan üretime destek
İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası, düzenlediği bu tür atölyelerle yalnızca meslek edindirmeyi değil, aynı zamanda yerel üretimi, kadın kooperatiflerini ve sürdürülebilir tarımı desteklemeyi amaçlıyor. Sirke atölyesi de bu yaklaşımın somut örneklerinden biri olarak dikkat çekti.