Beurre manié (ber mani diye okunur), eşit miktarlarda tereyağı ve unun ıslatılmadan karıştırılmasıyla elde edilen bir hamurudur. Bu basit karışım, sosların ve çorbaların kıvamını arttırmak için kullanılır. Un, pişirme sırasında sıvıyı emer ve sosun veya çorbanın yoğunlaşmasını sağlar. Tereyağı ise sosu zenginleştirir ve ipeksi bir doku kazandırır.
Beurre Manié'nin Faydaları Nelerdir?
Beurre manié kullanmanın birçok faydası vardır:
- Kolayca Kıvam Kontrolü: Beurre manié, sosların ve çorbaların kıvamını hassas bir şekilde kontrol etmenizi sağlar. İstediğiniz kıvama ulaşana kadar azar azar ekleyebilirsiniz.
- Yumuşak Doku: Unun aksine, beurre manié soslara ve çorbalara pütürsüz bir doku kazandırır.
- Zengin Lezzet: Tereyağı, yemeğinize ekstra bir lezzet katmanı ekler.
- Çok Yönlü Kullanım: Beurre manié, kremalı soslar, et sosları, çorbalar ve güveç yemekleri dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Beurre Manié Nasıl Yapılır?
Beurre Mani yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız vardır:
- Tereyağı: Oda sıcaklığında yumuşamış olması idealdir.
- Un: Herhangi bir çeşit un kullanabilirsiniz.
Yapılışı:
- Eşit miktarda tereyağı ve unu bir kasede karıştırın.
- Karışım, pütürsüz bir hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Beurre manié'yi hemen kullanabilir veya daha sonra kullanmak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Beurre Manié Nasıl Kullanılır?
Beurre manié'yi kullanmak için aşağıdaki adımları takip edin:
- Sosunuz veya çorbanız kısık ateşte pişerken, ihtiyacınız olan miktarda beurre manié'yi ekleyin.
- Sosu veya çorbayı sürekli karıştırın, böylece beurre manié eşit şekilde dağılsın.
- Sosunuz veya çorbanız desireden kıvama geldiğinde ocaktan alın. Beurre manié ekledikten sonra sosunuzun kıvamı koyulaşmaya devam edeceğinden, azar azar ekleyin ve kıvamı kontrol edin.
Beurre Manié Kullanırken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Beurre manié kullanırken dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır:
- Yanmış Beurre Manié Kullanmayın: Beurre manié'yi pişirmeyin, aksi takdirde yanabilir ve yemeğinize acı bir tat verebilir.
- Azar Azar Ekleyin: Sosunuzun kıvamı çok koyu hale gelebileceğinden, beurre manié'yi azar azar ekleyin ve kıvamı her seferinde kontrol edin.
- Çok Kaynatmayın: Beurre manié'yi ekledikten sonra sosu veya çorbayı çok uzun süre kaynatmayın. Bu, unu pişirebilir ve sosunuza istenmeyen bir tat verebilir.
Beurre Manié ile Hangi Yemekler Yapılabilir?
Beurre Manié, birçok Fransız yemeğinde ve sosunda kullanılabilir. İşte bazı örnekler:
- Béchamel Sos: Bu temel beyaz sos, beurre manié ile yapılır ve lazanya, graten ve sufle gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.
- Velouté Sos: Beurre manié, tavuk suyu veya balık suyu ile yapılan velouté sosunu kıvamlandırmak için de kullanılabilir.
- peksi bir doku kazandırmak için kullanılabilir.
- Kremalı Mantar Sosu: Beurre manié, mantar sosuna lüks bir dokunuş katmak ve kıvamını arttırmak için kullanılabilir.
- Et Güveçleri: Beurre manié, et güveçlerinin sosunu kıvamlandırmak ve yemeğe zengin bir tat katmak için kullanılabilir.
- Çorbalar: Beurre manié, kremalı çorbaların kıvamını arttırmak ve pürüzsüz bir doku kazandırmak için kullanılabilir.
Beurre Manié'ye Alternatif Var mı?
Beurre manié yoksa veya elinizde tereyağı bittiyse, aşağıdaki alternatifleri kullanabilirsiniz:
- Mısır Nişastası: Mısır nişastası, beurre manié'ye benzer şekilde sosları ve çorbaları kıvamlandırmak için kullanılabilir. Ancak mısır nişastası, beurre manié kadar zengin bir tat vermez.
- Roux (Ru): Roux, tereyağı ve unun eşit miktarda eritilip pişirilmesiyle yapılan bir Fransız yemek pişirme tekniğidir. Beurre manié'den farklı olarak roux pişirilmelidir. Roux, kahverengi roux'a bağlı olarak soslara farklı renkler ve tatlar verebilir.
