İzmir Kumrusu
İzmir Kumrusu, özellikle Alsancak,Çeşme semtlerinde popüler olan bir sandviç türüdür.
Malzemeler:
Simit (isteğe göre çıtır veya yumuşak)
Tavuk veya kuzu köftesi
Domates
Salatalık
Taze biber
Mayonez
Ketçap
Rendelenmiş beyaz peynir
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tavuk veya kuzu köftelerini hazırlayın. İsteğe göre baharatlarla lezzetlendirebilirsiniz.
Simitin içini hafifçe oyun.
İçine köfte dilimleri, domates, salatalık ve taze biber dilimlerini yerleştirin.
Üzerine mayonez ve ketçap sürün.
Rendelenmiş beyaz peyniri serpiştirin.
Tuz ve karabiber ekleyerek sandviçi kapayın.
İzmir Lokması
Tatlı bir lezzet olan İzmir Lokması, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
Malzemeler:
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 paket instant maya
Yaklaşık 3 su bardağı un
Kızartmak için sıvı yağ
Şerbet için:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım dilim limon
Yapılışı:
Su, süt, sıvı yağ, toz şeker, tuz ve mayayı bir kapta karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın.
Şerbet için, su ve şekeri kaynatın. Limon dilimini ekleyin ve 5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.
Kızarmış lokmaları sıcak şerbete atın ve iyice şerbeti çekmelerini sağlayın.
Lokmaları servis tabağına alarak üzerine dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
İzmir Köfte
İzmir Köfte, kuzu eti ile yapılan lezzetli bir köfte çeşididir.
Malzemeler:
500 gr dana veya kuzu kıyması
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılmış ve suyu sıkılmış)
1 yumurta
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, karabiber, pul biber
Zeytinyağı (kızartmak için)
Yapılışı:
Kıymayı bir kaseye alın.
İçine rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi, yumurta ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak şekil verin.
Zeytinyağında köfteleri kızartın veya ızgarada pişirin.
Sıcak olarak servis edin.
İzmir Tulum Peynirli Kabak Çiçeği Dolması
İzmir'in yaz aylarında tercih edilen lezzetli bir meze veya yemektir.
Malzemeler:
Taze kabak çiçekleri
200 gr tulum peyniri
1 su bardağı pirinç
1 büyük soğan (rendelenmiş)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Pirinci yıkayıp süzün.
Rendelenmiş soğanı ve ince kıyılmış maydanozu pirinçle karıştırın.
Tulum peynirini ufalayarak pirince ekleyin.
Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyerek harcı iyice karıştırın.
Kabak çiçeklerini yıkayıp kurulayın. İçlerini dikkatlice açarak hazırladığınız harçla doldurun.
Dolmaları yan yana dizilmiş bir tencereye yerleştirin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyerek dolmaları kısık ateşte pişirin.
Dolmalar yumuşayıp suyunu çektikten sonra ocaktan alın.
Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginar
İzmir'in zeytinyağlı lezzetleri arasında enginar da bulunur. İşte zeytinyağlı enginar tarifi:
Malzemeler:
Taze enginar
Limonlu su (enginarların kararmaması için)
Soğan
Havuç
Bezelye
Zeytinyağı
Tuz, şeker
Limon suyu
Yapılışı:
Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayın. Havucu halka halka kesin.
Tencerede zeytinyağında soğanı pembeleştirin.
Havuç ve bezelyeyi ekleyip biraz kavurun.
Enginarları süzüp ekleyin.
Üzerine tuz, şeker ve limon suyu ilave edin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Soğuduktan sonra servis yapın.
İzmir Çılbır
Çılbır, yumurtayla yoğurtla yapılan bir Ege lezzetidir.
Malzemeler:
Yoğurt
Yumurta
Tereyağı
Kırmızı pul biber
Sirke
Tuz
Yapılışı:
Yoğurdu bir kaba alın ve tuz ile çırpın.
Yumuşak kaynamış suya sirke ekleyin.
Yumurtaları teker teker kırın ve suyun içinde poşe yapın.
Poşe yumurtaları bir kepçe yardımıyla sudan alın.
Servis tabağına alın ve üzerine yoğurdu dökün.
Tereyağını eritin ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın.
Tereyağını yoğurdun üzerine gezdirin.
Afiyetle tüketin.
Badem Ezmesi
Badem ezmesi, bademlerin öğütülmesiyle elde edilen besleyici ve lezzetli bir içecektir. Badem ezmesi, bademlerin kabukları soyulduktan sonra öğütülmesiyle yapılır. İçine arzu ettiğiniz miktarda bal veya şeker ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Kahvaltılarda ekmek üzerine sürerek veya yoğurtla karıştırarak tüketebilirsiniz.
Şevketi Bostan
Şevketi Bostan, İzmir mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Genellikle kış aylarında tüketilen bu yemek, sebzelerin farklı bir sunumuyla hazırlanır. Şevketi Bostan, patlıcan, biber, domates gibi sebzelerin doldurulup fırında pişirildiği bir yemektir. İç harcı genellikle kıyma, soğan, pirinç ve baharatlardan oluşur. Türlü benzeri bir yemektir fakat İzmir'de kendine özgü bir isim ve sunumla hazırlanır.
Boyoz
Boyoz, İzmir'in meşhur hamur işlerinden biridir. İnce katmanlı hamurların içine pekmez, tahin veya lor peyniri gibi malzemeler konarak yapılan bir lezzettir. Boyoz, özellikle kahvaltılarda tercih edilir. İnce hamurlar arasına konulan iç malzemesiyle kat kat rulo şeklinde hazırlanır. Fırında pişirildikten sonra çıtır bir kabuk ve lezzetli bir iç doku elde edilir. İzmir fırınlarından kolayca temin edilebilir.
Samsades
Samsades, özellikle İzmir ve çevresinde sevilen bir tatlıdır. İnce hamurun içine badem ezmesi veya ceviz serpilerek yapılan bir hamur işidir.
Samsades, yuvarlak veya yarım ay şeklinde açılan hamurların içine badem ezmesi veya ceviz koyulup dürülerek hazırlanır. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Hem görsel olarak çekici hem de lezzetli bir tatlıdır.
