Türkiye'nin doğu illerinden biri olan Erzincan, yemekleriyle ünlü bir şehir. Yörenin kendine has lezzetlerinden biri de Gendime Çorbası. İçindeki ana malzemelerinden buğday, nohut ve kuru fasulye ile hem doyurucu hem de besleyici olan bu çorba, yüzyıllardır Anadolu insanın sofrasını süslüyor. Yazımızın devamında Erzincan Usulü Gendime Çorbası'nın nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağız.
Erzincan Usulü Gendime Çorbasının Tarihi
Gendime Çorbası'nın, yüzyıllar öncesinde Erzincan ve çevresinde yaşayan halk tarafından keşfedildiği varsayılıyor. Bölgenin zorlu iklim koşullarında yaşayan insanların, enerji ihtiyaçlarını karşılamak için buğday, nohut ve fasulye gibi besleyici malzemeleri bir araya getirdikleri düşünülüyor. Çorbanın lezzeti ve doyuruculuğu, onu bölge halkının vazgeçilmezi haline getirmiş.
Gendime Çorbasının Malzemeleri
- 350 gram aşurelik buğday (haşlanmamış)
- 300 gram kuru fasulye (haşlanmamış)
- 300 gram nohut (haşlanmamış)
- 550 gram yoğurt
- 1 adet yumurta
- 40 gram un
- 1,5 yemek kaşığı tuz
- 2 litre su
Erzincan Usulü Gendime Çorbasının Yapılışı
- Bakliyatları haşlayın: Önceki akşamdan kuru fasulye ve nohutu suya koyun ve ıslatın. Sabah, suyunu süzün ve ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın.
- Buğdayı haşlayın: Aşurelik buğdayı derin bir tencereye alın ve üzerine su ilave ederek pişirin.
- Çorbanın terbiyesini hazırlayın: Yoğurdu bir kaba alıp içine yumurta kırın ve un ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
- Bakliyatları ve buğdayı birleştirin: Haşlanmış bakliyatları buğdayın üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Terbiyesi ekleyin Çorbanın altını kısın ve hazırladığınız terbiyeyi azar azar çorbaya ekleyin. Terbiyenin kesilmemesi için sürekli karıştırmaya özen gösterin.
- Tuzunu ayarlayın ve pişirmeye devam edin: Çorbaya istediğiniz miktarda tuz ekleyin ve kısık ateşte, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Erzincan Usulü Gendime Çorbasının Sunumu
Gendime Çorbasını sıcak servis etmelisiniz. İsterseniz, üzerine nane veya pul biberle hazırladığınız tereyağlı sos gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Erzincan Usulü Gendime Çorbasının Püf Noktaları
- Çorbanın lezzetini artırmak için kuru fasulye ve nohutu haşlarken bir miktar et veya kemik suyu ilave edebilirsiniz.
- Terbiyeyi eklerken çorbanın ateşini kısmayı ve sürekli karıştırmayı unutmayın. Aksi halde, yoğurt kesilebilir.
- Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Eğer daha yoğun seviyorsanız, pişirme süresini uzatabilirsiniz.
Gendime Çorbası, Anadolu mutfağının sıcak ve samimi lezzetlerinden biri. Besleyici olduğu kadar doyurucu da olan bu çorba, soğuk günlerde içinizi ısıtmanın en lezzetli yolu olacak!
