Damak zevki coğrafyaya göre değişir ama bazı lezzetler sınırları aşıp dünyayı etkisi altına alır.
Uluslararası yemek rehberi Taste Atlas, dünyanın dört bir yanından en iyi 50 sakatat yemeğini sıraladı.
Listede Türkiye de üst sıralarda yer aldı.
KOKOREÇ İLK 3'TE
Türk mutfağının sokak lezzetleri arasında taht kuran kokoreç, dünya devlerini geride bırakarak listenin üçüncü sırasında yer aldı.
Listede ilk 10'a giren yemekler ise şöyle:
1- KALEH PACHEH- İRAN
Koyun başı ve ayağı çorbası
İran mutfağına özgü bu geleneksel yemek, koyunun başı ve ayaklarının uzun süre haşlanmasıyla hazırlanır. Genellikle sabah erken saatlerde tüketilen bu yoğun kıvamlı çorba, İran’da ve Orta Asya’nın bazı bölgelerinde kahvaltının vazgeçilmezidir.
2- ANTİCUCHOS DE CORAZON- PERU
Dana yüreğinden şiş
Peru’ya özgü bu sokak lezzeti, dana yüreğinin sarımsak, kırmızı şarap sirkesi, aji panca biberi ve baharatlarla marine edilip şişe geçirilerek ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel ve cesur bir tat sunar.
3- KOKOREÇ TÜRKİYE
Kuzu bağırsağı dolaması
Türk mutfağının en meşhur sakatat yemeklerinden biri olan kokoreç, kuzu bağırsağı ve uykuluğun temizlenip şişe sarılması, közde pişirilmesi ve baharatlarla servis edilmesiyle hazırlanır. Sade ama güçlü bir lezzet profili taşır.
4- GYUTAN- JAPONYA
Izgara dana dili
Sendai şehrine özgü bu Japon yemeği, dana dilinin ince dilimlenip tuz ya da soya bazlı sosla marine edilerek kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılır. Genellikle arpa karışımlı pilav (mugi gohan) ve turşularla servis edilir.
5- KOKORETSİ- YUNANİSTAN
Şişte kuzu sakatatı
Yunan mutfağında kokoretsi, kuzu ciğeri, kalp, böbrek gibi sakatatların küçük parçalar hâlinde doğranıp limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılması, ardından kuyruk yağıyla sarılıp şişe geçirilmesiyle hazırlanır. Kokoreçten farklı olarak çok çeşitli organlar içerir.
6- DROB PO SELSKİ- BULGARİSTAN
Köy usulü karaciğer
Bulgar mutfağının geleneksel bir yemeği olan drob po selski, tavuk, dana ya da domuz ciğerinin soğan, havuç, biber, sarımsak, domates ve isteğe göre mantarla birlikte toprak kapta pişirilmesiyle yapılır. Rustik ve doyurucu bir yemektir.
7- MOLLEJA- ARJANTİN
Izgara sığır uykuluğu (sweetbread)
Molleja, sığırın timüs (boğaz bezi) ya da pankreas bezlerinden yapılır. Timüs kısmı daha az yağlı ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Arjantin'de genellikle ızgarada çıtır çıtır olacak şekilde pişirilir ve et severlerin favorisi sayılır.
8- KEBDA ESKANDARANİ- MISIR
İskenderiye usulü ciğer Mısır’ın İskenderiye şehrine özgü bu yemek, dana ciğerinin kimyon, sarımsak, kakule ve acı biberle kızartılmasıyla hazırlanır. Genellikle sandviç içinde, yanında tahin sosu ve limon dilimleriyle servis edilir.
9- SEOLLEONGTAN- GÜNEY KORE
Sığır kemik çorbası
Bu geleneksel Kore çorbası, sığır kemikleri, kafa, ayak, göğüs eti ve organların saatlerce kaynatılmasıyla yapılır. Beyaz renkte, yoğun bir et suyu elde edilir. Kore'de özellikle kış aylarında çokça tercih edilir.
10- TACOS DE LENGUA- MEKSİKA
Dana diliyle yapılan taco
Tacos de lengua, haşlanıp dilimlenen yumuşak dana dilinin taco ekmeğine sarılmasıyla yapılan bir Meksika sokak lezzetidir. Genellikle üzerine kişniş, salsa sosu ve limon suyu eklenerek servis edilir.
