1. Eti ve Balığı Yüksek Isıda Pişirmek
Doğru Yaklaşım: Etlerde doğal olarak bulunan kimyasal bileşikler (AGEler), kızartma ve kavurma gibi yöntemlerle yüksek ısıda pişirildiklerinde artar. Bu kimyasallar, vücutta yaşlanmayı hızlandıran ve kronik inflamasyona sebep olan maddelerdir. Ayrıca yüksek ısı, proteinlerin bozulmasına da yol açar. Etleri orta-düşük ısıda, ızgara, fırın veya haşlama yöntemiyle pişirerek besin değerlerini koruyabilirsiniz.
2. Sebzeleri Çok İnce Doğramak
Doğru Yaklaşım: Sebzelerin iç kısımları oksijen ve ışıktan korunsa da kesildiklerinde oksijen ve ışığa maruz kalırlar, bu da vitamin ve mineral kaybına neden olabilir. Bu nedenle sebzeleri iri parçalar halinde kesmek, besin kaybını azaltır. Ayrıca kesilmiş meyve ve sebzeleri taze olarak tüketmek veya kapalı bir kap içinde muhafaza etmek önemlidir.
3. Eti, Yoğurt ve Peynirle Tüketmek
Doğru Yaklaşım: Kalsiyum kaynağı olan yoğurt ve peynir gibi besinler, demir emilimini azaltabilir. Bu nedenle etleri, C vitamini kaynağı besinlerle tüketmek, demirin daha iyi emilmesini sağlar. Aynı zamanda etleri turunçgil suyu veya domates suyu ile marine etmek, hem lezzetini artırır hem de besin değerini yükseltir.
4. Şiddetli Akan Suda Yıkamak
Doğru Yaklaşım: İnce zarlı sebze ve meyveler, şiddetli akan su altında yıkandıklarında veya suda uzun süre bekletildiklerinde vitamin ve mineral kaybına uğrayabilirler. Bu nedenle sebze ve meyveleri nazikçe yıkamak daha iyidir.
5. Sert Kabuklu Meyvelerin Kabuklarını Soymak
Doğru Yaklaşım: Birçok meyve ve sebzenin en besleyici kısımları kabuğu ve yakın iç kısımlarıdır. Ayrıca tarım ilaçları da kabukta birikebilir. Meyve ve sebzeleri bol suyla yıkamak, kimyasallardan arındırır ve vitamin ile posa alımını artırır.
6. Sebzeleri Uzun Süre ve Bol Suda Haşlamak
Doğru Yaklaşım: C ve B grubu vitaminler, sebzelerin uzun süre haşlanmasıyla kayba uğrayabilir. Çiğ yenilebilen sebzeleri tercih etmek veya kısa süreli, düşük sıcaklıkta pişirmek besin değerini korur.
7. Meyve ve Sebze Suyunu Bekletmek
Doğru Yaklaşım: Sebze ve meyve suyunun bekletilmesi, vitamin kaybına neden olur. Meyve suyunu hemen tüketmek veya serin ve kapalı bir kap içinde saklamak daha iyidir.
8. Kurubaklagillerin Pişirme Suyunu Dökmek
Doğru Yaklaşım: Kurubaklagiller, protein ve vitamin açısından zengindirler. Ancak pişirme suyunu dökmek, besin kaybına yol açar. Bu nedenle kurubaklagilleri az suyla pişirerek besin değerini korumak önemlidir.
9. Sütü Uzun Süre Kaynatmak
Doğru Yaklaşım: Sütün uzun süre kaynatılması, protein ve vitamin kaybına neden olabilir. Ancak çiğ süt tüketiminden kaçınılmalıdır. Sütün pastörize edilmiş olması, besin değerini korur.
10. Buzdolabında Ideal Süreden Fazla Tutma
Doğru Yaklaşım: Sebze ve meyveler, dalından koparıldıklarında besin kaybına uğrar. Bu nedenle mümkün olduğunca taze tüketmek önemlidir. Buzdolabının sıcaklığı +4.5°C üzerinde olmamalıdır.
11. Zeytinyağını Yüksek Isıya Maruz Bırakmak
Doğru Yaklaşım: Zeytinyağı, sağlıklı yağ asitlerini içerir ancak yüksek ısıda pişirilmemelidir. Sıvı yağları ısı ve ışıktan korumak, besin değerini korur.
Bu hatalardan kaçınarak besinlerin besin değerini artırabilir ve daha sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürebilirsiniz.
