1938 yılında İzmir Kemeraltı’nda, yalnızca 16 metrekarelik bir dükkânda başlayan tatlı bir hikâyeyi sizlerle paylaşmak istedim. ÖZSÜT markasının serüveni, yoğurt ve kaymakla atılan ilk adımla başlar. Zamanla kazandibiyle hafızalara kazınır. Fakat bu hikâye yalnızca bir tatlının değil, aynı zamanda bir geleneğin, bir emeğin ve bir yaşam biçiminin öyküsü.
Sefer Usta, bu yolculuğa amcasından öğrendiği ustalıkla çıkar. Amcası ise Osmanlı saray mutfağında çalışmış bir tatlı ustasından almıştır bu bilgeliği. Yani Özsüt’ün ilk tarifi, sadece malzemelerden değil. Kuşaktan kuşağa aktarılan bir mirastan oluşur.
Alışverişe, sinemaya, yemeğe gidilen İzmir’in uğrak yeri Kemeraltı… Her köşesinde ayrı bir hikâye, her sokakta ayrı bir hatırası olan bir çarşı. Sefer Usta’nın dükkânı da tam bu hareketin ortasında, tatlıya açılan bir kapıydı. Önce yoğurt ve kaymak sattı, sonra kazandibini yaptı. Ama öyle bir yaptı ki…
Biz İzmir’in çocukları için o dükkân, okul alışverişlerinden sonra uğranan bir duraktı. İlk kazandibiyle tanıştığımız yerdi. Annemizin “hadi bir tatlı yiyelim” dediği o an… O tatlılar sadece şekerden yapılmamıştı; içine çocukluğumuz, şehrimiz, anılarımız da katılırdı.
Bu hikâye zamanla büyüdü. Sefer Usta’nın oğlu İbrahim Urlulu, babasının mirasını alır, modernleştirir ama özünü hiç bozmadan. Özsüt artık sadece bir muhallebici değil; sabahın telaşına, öğle molalarına, akşam sohbetlerine eşlik eden, hayatın her anına dokunan bir lezzet durağına dönüşür.
O tatlıların sırrı, Özsüt’ün mutfağına giren özenle seçilmiş malzemelerde gizli. Türkiye’nin en iyi çiftliklerinden gelen süt, özel değirmenlerde öğütülen pirinç, katkısız içerikler… Ve hâlâ 1938’den beri değişmeyen o kristal sofra şekeri. 87 yılı aşkın bir geçmişi geride bırakan Özsüt’ün hikâyesi, bugün Türkiye’nin dört bir yanında ve yurt dışında büyüyerek devam ediyor. Zaman değişiyor, damaklar da öyle. Bence Özsüt, geçmişin lezzetlerini geleceğin dokunuşlarıyla harmanlamayı çok iyi biliyor.
Size bir tavsiyem var: Güney Afrika kökenli Tapkoya incileriyle hazırlanan, rengârenk meyvelerle buluşan Bubble Tea’leri henüz denemediyseniz, şimdi tam zamanı. Özsüt’ün bu yenilikçi lezzeti hem ferahlatıyor hem de alışılmışın dışında bir deneyim sunuyor. Bir yudumda tropik bir esinti, bir tabakta İzmir’in sıcaklığı…
*******
Ve bu hikâyenin başında hep Sefer Usta var.
Derin bir saygıyla, sevgiyle…
Tatlıya kattığın ruh, bizimle yaşamaya devam ediyor.